Резюме Шеф-повар г. Москва |
| Сфера деятельности | Сфера обслуживания, рестораны, гостиницы |
| Дополнительная информация | ОПЫТ РАБОТЫ:
с октября 2010 по наст. время
ООО « Синергия». Ресторан «Камертон».
Шеф-повар.
Открытие заведения с « 0».
Согласование, поиск, выбор, закупка и расстановка технологического оборудования и инвентаря. Создание штатного расписания и фонда заработной платы. Направление кухни - итальянская, европейская, русская, пивная, японская. В подчинении-28 человек.
Руководство над производственным процессом + выполнение обязанностей технолога(проработка блюд, составление технологических карт, калькуляционных карт, вывод себестоимости и последующее ценообразование блюд). Ежемесячное составление плана производства. Подбор персонала и обучение.. Полное обновление меню с учётом сезонных предложений. Авторское меню. Разработка и ввод плана праздничных мероприятий. Проведение мастер класса для су-шефов и поваров. Проведение фестивалей блюд кухонь мира. Контроль качества блюд.
2009-2010
ООО «Каштан», ресторан высокой кухни. Работа на должности шеф-повара.
2006-2009гг.
ООО АЛЛО МСК, кафе «ФАНТОЦЦИ» Шеф-повар.
2004-2006гг.
ЗАО Арпиком, ресторан «Паста Дела-Мамма». Су-шеф.
2002-2004гг.
Ресторан «ВИВА-ПИЦЦА», МО. Шеф-повар.
ОБРАЗОВАНИЕ
2006-2010
Российский государственный университет туризма и сервиса г. Москва.
Факультет: Финансы и кредит.
Специальность: Экономист.
1984-1987
СПТУ(кулинарное училище).
ВЫСШАЯ военная школа поваров №147 г. Будапешт, Венгрия 1989 год.
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ НАВЫКИ, УМЕНИЯ, КОМПЕТЕНЦИИ.
Стаж в системе питания более 20 лет. Опыт работы с иностранными шеф-поварами: Габриэль Алгарин (ресторан Эль Гаучо, Москва). Мирко Дзаго — итальянский шеф-повар. Отличное знание итальянской кухни. Имею опыт и навыки на всех участках производства. Обучил более 140 поваров. Являюсь наставником и примером для своих подчиненных. Помимо кулинарного производства обучался кондитерскому мастерству..Творчески подхожу к составлению меню в различных направлениях кухонь мира, а так же сезонное обновление и ввод новых блюд. Опыт организации банкетов, свадеб, различных мероприятий.
Управление персоналом: набор, обучение, ротация, а так же поэтапный контроль исполнения технологических процессов (приготовление, оформление, декорирование и подача блюд). Полный подбор и обучение поваров новым технологиям, рецептурам. Лично занимаюсь приготовлением. Контролирую заказ продуктов. Опыт работы с поставщиками. Произвожу анализ рынка поставщиков. Осуществляю контроль сроков хранения продуктов и соблюдение нормативов СЭС. Отвечаю за ценообразование, технологию и калькуляцию выпускаемых блюд. Обладаю сильными профессиональными способностями. Аналитический расчет в решении сложных ситуациях.
ДОСТИЖЕНИЯ
Диплом Кулинарного мастерства « Эксклюзив» № 1696. 2005г. Москва
Диплом Чемпионата по Итальянской кухни 2007г. Москва
Диплом Академии «Эксклюзив» кондитерского мастерства №4321, 2009г. Москва
Член Национальной Гильдии Шеф-поваров с 2005 года г. Москва
Член Московской Ассоциации Кулинаров с 2005 года г. Москва. |
| Зарплата | 100000 |
| Регион | Москва |
| Пол | мужской |
| Опыт работы | от 5-ти лет |
| График работы | полный рабочий день |
| Возраст | 45 |
| Образование | высшее |
| Контакты |
| ФИО | Аксенов Игорь Вячеславович |
| Телефон | 89266738305 |
| Email | axeonov2014@mail.ru |
| Статистика | Добавлено 27 января 2014 - актуально до 24 февраля 2014; 1261 просмотров |
Работа в Москве → Резюме → Сфера обслуживания, рестораны, гостиницы → Шеф-повар
Добавить вакансию
Добавить резюме
|
|
